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Curso de Cocina Española Tradicional
Bienvenida al curso
¡Bienvenido al apasionante mundo de la Cocina Española Tradicional!!
Lección 1 - Sofritos tradicionales
Vídeo Introducción a los Sofritos, Cortes de verdura y Sofrito básico (13:29)
Introducción a los Sofritos
Corte de verduras
Sofrito de cebolla y ajo (para guisos y salsas de todo tipo)
Sofrito de tomate (para arroces secos)
Lección 2 - Caldos tradicionales
Vídeo Introducción a los Caldos tradicionales y receta de Caldo de carne (8:32)
Introducción a los Caldos
Receta de Caldo de carne
Vídeo receta de Caldo de pescado (4:35)
Receta de Caldo de pescado
Receta de Caldo de hortalizas
El colágeno y su conversión en gelatina
Lección 3 - Arroces españoles
Vídeo Introducción a los Arroces españoles y receta de Paella valenciana (10:20)
Introducción a los Arroces españoles
Receta de Paella valenciana
Vídeo receta de Arroz meloso de marisco (7:57)
Receta de Arroz caldoso de marisco
Receta de Arroz meloso de secreto ibérico
Lección 4 - Legumbres
Vídeo Introducción a las Legumbres y receta de Cocido madrileño (10:22)
Introducción a las Legumbres
Receta de Cocido madrileño
Receta de Lentejas viudas, con verdura
Receta de Fabada asturiana
Receta de Ropa vieja
Lección 5 - Verduras, ensaladas y sopas frías
Vídeo Introducción a las Verduras y receta de Pisto manchego (5:15)
Introducción a las Verduras
Receta de Pisto manchego
Receta de Tumbet mallorquín
Receta de Escalivada catalana
Vídeo Introducción a las Ensaladas y sopas fría y receta de Gazpacho andaluz (4:28)
Introducción a las Ensaladas y sopas frías
Receta de Gazpacho andaluz
Vídeo receta de Ensaladilla rusa (7:11)
Receta de Ensaladilla rusa
Receta de Ensalada campera
Receta de Ajoblanco malagüeño
Lección 6 - Huevos, tortilla y revueltos
Vídeo Introducción a Huevos y tortillas y receta de Tortilla de patata (10:32)
Introducción a las Tortillas
Receta de Tortilla de patata
Vídeo Introducción a los Revueltos y receta de Revuelto de trigueros y gambas (5:50)
Introducción a los Revueltos
Receta de Revuelto de trigueros y gambas
Receta de Huevos a la flamenca
Lección 7 - Recetas de aprovechamiento (pan y carne)
Vídeo Introducción al Aprovechamiento de pan y receta de Migas (9:50)
Introducción a los platos de Aprovechamiento de pan y a las Migas
Receta de Migas con chorizo y pimientos
Receta de Sopa de ajos
Video Introducción al Aprovechamiento de carne y receta de Croquetas de cocido (10:21)
Introducción a los platos de Aprovechamiento de carne
Receta de Croquetas de cocido
Receta de Empanadillas de carne
Lección 8 - Pescados y mariscos
Vídeo Introducción al Bacalao y receta de Bacalao al pil pil (7:46)
Introducción al Bacalao y proceso de desalado
Receta de Bacalao al pilpil
Vídeo receta de Bacalao a la vizcaína (5:29)
Receta de Bacalao a la vizcaína
Vídeo Introducción al Bonito y otros pescados y receta de Bonito con tomate (7:42)
Introducción al Bonito y otros pescados
Receta de Bonito con tomate
Vídeo receta de Boquerones fritos (4:02)
Receta de Boquerones fritos
Vídeo Introducción a los Mariscos y receta de Almejas a la marinera (8:08)
Introducción a los Mariscos
Receta de Almejas a la marinera
Lección 9 - Carnes tradicionales
Vídeo Introducción a los Estofados y receta de Ternera en su jugo (9:22)
Introducción a los Estofados
Receta de Ternera en su jugo
Receta de Ragú de ternera
Vídeo Introducción a los Asados y receta de Cordero asado (6:36)
Introducción a los Asados
Receta de Cordero Asado
Vídeo Introducción a las Aves y el conejo y receta de Pollo al ajillo (9:17)
Receta de Pollo al ajillo
Vídeo receta de Pollo asado a baja temperatura (4:34)
Receta de Pollo asado a baja temperatura
Lección 10 - Postres tradicionales
Vídeo Introducción a los postres y receta de Flan de huevo (8:05)
Introducción a los postres tradicionales con huevo y leche
Receta de Flan de huevo
Vídeo receta de Natillas (3:37)
Receta de natillas
Receta de Crema catalana
Vídeo receta de Arroz con leche (5:02)
Introducción al Arroz con leche
Receta de Arroz con leche
Sofrito de tomate (para arroces secos)
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