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Lección anterior
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Cocinar carnes al vacío
Algunas cuestiones importantes antes de empezar
Recomendaciones básicas de seguridad alimentaria para cocinar al vacío
La seguridad alimentaria y la estrategia de cocción al vacío
Transformaciones químicas derivadas del calor
Para saber algo más
Carnes tiernas al vacío para consumo inmediato
Vídeo lección (22:07)
Receta: Solomillo de cerdo ibérico adobado y puerros
La cocina del interior de los alimentos: Carnes
Para saber algo más
Carnes al vacío para su consumo posterior (cocción indirecta)
Vídeo lección (13:01)
Receta: Codornices escabechadas a la sidra con manzana y aromas tailandeses
Para saber algo más
Carnes duras al vacío
Vídeo lección (16:04)
Receta: Carrilleras de cerdo ibérico con verduras
Para saber algo más
La cocina del interior de los alimentos: Carnes
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