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Cocinar pescados al vacío
Algunas cuestiones importantes antes de empezar
Recomendaciones básicas de seguridad alimentaria para cocinar al vacío
La seguridad alimentaria y la estrategia de cocción al vacío
Transformaciones químicas derivadas del calor
Para saber algo más
Iniciación a la cocina al vacío
Vídeo lección (13:29)
Receta: Salmón, cítricos y encurtidos
Para saber algo más
Pescados al vacío
Vídeo lección (15:08)
Receta: Merluza a 45 ºC, lecho de cebolla y fondo vegetal
La cocina del interior de los alimentos: pescados
Para saber algo más
Receta: Salmón, cítricos y encurtidos
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