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Lección anterior
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Comida vegetariana cocinada al vacío
Algunas cuestiones importantes antes de empezar
Recomendaciones básicas de seguridad alimentaria para cocinar al vacío
La seguridad alimentaria y la estrategia de cocción al vacío
Transformaciones químicas derivadas del calor
Para saber algo más
Huevos al vacío
Vídeo lección (16:32)
Receta: Huevo a 63 ºC con parmentier de patata
La cocina del interior de los alimentos: huevos
Para saber algo más
Verduras al vacío
Vídeo lección (7:59)
Receta: Ensalada templada de verduras al dente (“Gargouillou”)
La cocina del interior de los alimentos: productos vegetales
Para saber algo más
La cocina del interior de los alimentos: productos vegetales
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