El origen etimológico de la palabra fermentación -del latín fervere (hervir)- describe, de manera acertada, lo que ocurrre cuando un alimento está fermentado: la ebullición que aparece cuando una colonia de seres unicelulares, en principio inertes, revive en condiciones óptimas de temperatura y...

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El 16 de octubre estamos de fiesta y es que celebramos el Día Mundial del Pan. Este 2016 es ya la décima edición de esta conmemoración en que panaderos, aficionados y amantes del buen pan reivindican la importancia de este alimento. Ya os contamos, en un post anterior, como y quienes...

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Somos muy aficionados al crowdfunding como manera de lanzar proyectos. Así lo hicimos con el primer libro de la editorial, El Pan, y para lanzar la revista (ojito al número 2 que se nos avecina) El crowdfunfing es un método genial para crear una comunidad inicial y conocer a las personas que...

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Ya sabéis que en Cursos con Miga somos muy fans de la cocina al vacío por muchas y múltiples razones y, en este post, intentaremos mostraros algunas de ellas con el fin de que abracéis esta técnica con el mismo entusiasmo que nosotros. La primera y más obvia es porque es diferente a cualquier...

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Nos reencontramos de nuevo en este post con el Sr. Gluten, ese conjunto de proteínas que podemos encontrar en algunos cereales y que son los responsables de aportar numerosas cualidades organolépticas a distintos alimentos. Casi siempre se aborda el papel del gluten en relación a la panadería,...

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La cerveza y el cine son dos buenos aliados del verano. Son muchos los largometrajes en los cuales la cerveza está siempre presente, acompañando a protagonistas, sean estos granujas, héroes, desdichados o cabras locas y, en muchas ocasiones, formando parte de la escenografía necesaria para...

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Con enorme placer, y no menos orgullo, os comunicamos que ya está dando sus primeros pasos por la vida la revista más panarra del año: P.A.N. Por fin, está disponible a la venta en nuestra web de Libros con Miga, acompañando los libros y los otros productos con Miga que hemos ido editando en...

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¡Aviso para todos los panarras, andantes y navegantes, la Revista P.A.N. ya está en imprenta! Lo primero que queremos hacer es agradeceros la paciencia y de nuevo nuestra máxima gratitud a los 708 mecenas que participaron en la campaña en verkami y a los muchos suscriptores que han venido...

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"Nuestro amigo el vapor", como lo llama Jordi Morera, tiene un rol fundamental en la cocción del pan. Es tan importante para él, que en el curso llega incluso a decir "sin vapor no hay pan". ¿Por qué es tan importante el vapor para obtener un buen resultado? Para una correcta cocción del pan,...

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Cuando abrimos este blog, te contamos a grandes rasgos nuestro recorrido desde que empezamos hace 3 años con Libros con MIga. Un recorrido hecho a pequeños pasos, pero muy firmes y decididos. Siempre acompañados por un gran número de seguidores a los que nunca nos cansaremos de agradecer el...

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